Q.「評価をつけた作品一覧」のソート機能はあるか？
A.確認したところ、無さそうです。
ただ、提案としてですが、機能の一つ、『ブックマークカテゴリ』で評価したものを分類すれば疑似的に自分が評価した星の数ごとに分けて確認する事は出来るかもしれません。『カテゴリ名変更』で名前を『☆3』・『星4』としていけば手動ではありますが疑似的に分類が出来るかもしれません。
それは解決には繋がりませんか？

Q.☆3つだとつけられた方はガッカリするか？
A.個人的感想としては、評価される事は跳び上がる程度には喜ぶ事です。具体的には最新話の後書きで読者の方に向けて『増えた！』と報告する位に。
それに☆は後から変更する事も出来るので、今☆3の評価を誰かから貰えるのであれば、星5へと評価を上げる事も出来る訳ですよね？私は燃えますよ。

Q.どの様に評価をつけているか？
A.個人的にはその時の自分の評価だと割り切って評価ボタンを押します。
自分の体調や置かれた環境、連載中なら話の進み方によって評価は変動するので、その辺は臨機応変という名の適当で。
前半だけ見た時と後半も見た時では条件も変わりますし、改訂して変わる事もあるので。

黒銘菓さん
さっそくの回答ありがとうございます。
やはり面倒ですが、ブクマで振り分けるしか無いですかね。
読み返し用に☆5フォルダを作ろうと思います。

評価は変わりますよね。
途中からダラダラなって読むのしんどくなったり。
私は評価をつけるのは一度完結している作品が多いですね。もしくは、毎日更新楽しみにしており、続きが読みたい！更新待っています！って場合か。
なので、最後まで読み切れるほど面白いのは前提なので、つけるのは☆3以上になっています。
でも、読んだ作品全部につけている方もいるのでしょうね。
商品レビューとかだと☆1.2って印象悪いイメージなので逆につけづらく思っていますが、ポイントが増えるのだから少しでも☆入った方がプラスなのかな。少しでも応援する気持ち（ブクマに入れるくらい）があるなら1でも2でもついた方がいいのかな？と悩んでいました。

　『毎日更新楽しみにしており、続きが読みたい！更新待っています！』という場合でしたら、既に使用されているかもしれませんが、『いいね機能』を使ってみては如何でしょう？
　書く側として、一気に増えたら『新規の方かな？』となりますし、最新話に付いていたら『毎回有難いな。』となります（どの話の部分に『いいね』が付いたかは作者側から確認出来ます）。
　そして、星の数が気になって押し辛いのなら、手間にはなりますが感想欄に何か一言送ってフォローすれば心的な障壁は崩れるのでは無いでしょうか？

　最後に、書く側として見て、読む時にそこまで思って貰えるのは非常に心強いです。
　自分を評価する声、自分を認めてくれる声、自分を応援してくれる声があるからこそ、自信を持って書いて、一人では成し得なかったであろう事に手が届く……なんて事があるので、貴方の声は多分作者の方々の力になっているかと。
　これも個人的な意見ですがね。

ひと月前の質問に失礼します…

書く側の意見としましては、
★の数は一個でも嬉しいし励みになります。
私の場合は、誰かの作品を読ませてもらったら『読ませてもらった代金替わり』に★付けさせて頂いています。

投稿サイトに小説をアップしている時点で
『読んでもらいたいし、できたら評価ほしい…』
と思ってる作者が多いのではないでしょうか？
少なくとも私は、評価をフィードバックして自分の作品に活かしたいからこそ投稿サイトにアップしております。
(評価もコメントも全然もらえませんが(T_T))

アキさんのように率直な評価をくれる読者さんの存在は、書く側にとっても有り難い存在だと思いますよ(^^)